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一种甘蔗原醋的制备方法
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专利号
2013103551637
专利类型
发明
申请日
2013-08-15 00:00:00
公开日
2013-12-04 00:00:00
法律状态
有效
国家/地区
中国
IPC分类号
C12J1/02
技术领域
C-化学；冶金
申请人/权利人
广西壮族自治区农业科学院
摘要
本发明公开一种甘蔗原醋的制备方法，首先将糖料甘蔗压榨，提取甘蔗混合汁，煮沸灭菌，用无菌纯净水稀释配制成发酵用汁液，接入已活化的果酒酵母，在发酵温度为25～32℃条件下，进行14-20天的酒精发酵。当初始酒精度达到(5±0.5)°时，在发酵温度20～28℃条件下加入已活化的LB型醋酸菌进行13-28天的醋酸发酵，醋酸发酵结束后过滤灭菌，即可获得甘蔗原醋，本发明创造发酵工艺较为简单，过程便于把握控制。